Pengolahan Kopi Pascapanen: Natural, Honey, Full Washed, dan Giling Basah
Cara buah kopi diolah setelah dipetik sangat menentukan rasa di cangkir. Ini perbedaan empat metode yang paling sering ditemui pembeli.
Buah kopi yang baru dipetik berisi dua biji yang dibungkus kulit buah, lendir (mucilage), dan kulit tanduk. Cara ketiga lapisan ini dilepas disebut proses pascapanen. Proses yang berbeda menghasilkan rasa yang berbeda, walaupun kopinya berasal dari kebun yang sama.
Natural (proses kering)
Buah kopi utuh dijemur sampai kering, baru kemudian kulitnya dikupas. Gula dari daging buah meresap ke biji, sehingga rasanya cenderung manis, berbuah, dan berbadan tebal. Risikonya: penjemuran harus dijaga agar buah tidak berjamur.
Honey
Kulit buah dikupas, tetapi sebagian lendirnya dibiarkan menempel saat biji dijemur. Hasilnya berada di antara natural dan full washed: manis, bersih, dengan keasaman yang lebih lembut.
Full washed
Kulit buah dikupas, lendir dihilangkan lewat fermentasi lalu dicuci bersih, kemudian biji dijemur dengan kulit tanduknya. Rasanya paling bersih dan keasamannya paling jelas.
Giling basah (semi-washed)
Ini proses khas Sumatera. Kulit tanduk dilepas saat biji masih basah, lalu biji dijemur lagi sampai kadar airnya turun. Prosesnya lebih cepat, dan menghasilkan kopi berbadan tebal, keasaman rendah, dengan nuansa rempah dan tanah.
Mana yang cocok untuk bisnis Anda?
- Roastery espresso biasanya menyukai giling basah atau natural karena badannya tebal.
- Kedai manual brew sering mencari full washed atau honey untuk rasa yang lebih bersih.
- Industri umumnya memprioritaskan konsistensi dan volume.
Sebutkan proses yang Anda butuhkan saat mengajukan PO. Kami akan mencocokkannya dengan pasokan petani yang tersedia.